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橘子娱乐app排名_旧时光里骡马市的味道

来源:ag手机版客户端安装版  发布时间:2020-01-07 16:29:13  阅读:4835

橘子娱乐app排名_旧时光里骡马市的味道

橘子娱乐app排名,时间迈着不疾不徐的步伐在瞬息万变的空间里演绎着浮沉命运,交织着悲喜人生,岁月长绳上的一个个结儿就此缠绕,尘封着的一街两沿由此定格。

作为一名骡马市人,今儿个就把这一个个结儿打开,供经历过的人回忆,让不知道的人开眼。

从街道最南端的浆水面开始向北数,先说路西:浆水面、经营包装纸(牛皮纸)的店、火补轮胎摊、泡菜铺、尚友社的后门、宝德福(乃本家祖业)。

兴记旅馆、栓子家茶铺子、63号大杂院、靳家镶牙所、碑林法院、粮站、(油盐酱醋、糖、糕点类)的杂货铺(门前斜侧处就是骡马市唯一的公用水站)。

小剧场、东亚饭店、越剧团剧场后门、阿拉鸭子院、纸烟类小杂货店、人物炭棒画室、某区级机关、骡马市卫生所、大菜场、开水铺、回民食堂再往北接壤东大街。

▲骡马市现今区域

再说路东:贺家麦草行、王家(小珠儿家)小人书摊、中和公旅馆、戴家巷、益民客店、马王庙巷、另一家贺姓麦草店、王记石碑铺、铁匠铺、张家店、三意社、水车巷、钱记理发店、工农食堂、同鑫客店、克利服装店再往北接壤东大街。

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细表如下:

最南头的浆水面是出了名的,特别是李师主厨的那些日子。几口黑釉大缸一溜儿排开,里面窝着呈乳白色的纯正浆水,案板上摆放着捞有面条的白瓷碗,一排排,一摞摞,码得齐齐整整,等你买了票端碗哩。

窝浆水,看似简单,实则繁复,不能有一点杂质,不能沾一点油星儿。倒入烧开的面汤开始“窝”的时候,缸上还不能加盖,一旦气流水进入便惹下麻烦。

不加盖却容易落灰,那就得蒙上一块干干净净的、不沾油荤的、开水烫过晾干的专用白布。

▲浆水 ©️ 网络

操作过程要求极严,稍有差迟,便会坏了整缸的浆——用现代的话讲就是“歇菜”。吃的时候,直接浇上凉浆水,食者随意调上醋、盐、油泼辣子(不调酱油)即可享用。

面筋汤味正,口感顺溜利口,味酸不烈,酸中带香。吃完后若觉意犹未尽,还可再讨一碗浆水,就势一口气儿呷溜完毕,浑身顿感百爽,酷夏之燥热荡然无存。

若要吃热浆水面,可用少量清油炝入辣角、花椒、葱花、姜片等辅料后烧开,这道手续叫“炝浆水”。再将炝好的汤汁浇入面条,食客吃面时就上几粒大蒜瓣儿,又是另一番滋味。

▲ 浆水面 ©️ 网络

大热天爱吃这一口的,肯定是个地道的吃家,暖胃不伤脾。你边吃再边看此店,虽简陋但干净,一尘不染。

那几口浆水缸最是让人放心,且不说纯正浆水的清香袭人心肺,光看外围的缸体,起明发亮带宝色,必须叫人不断地用清水冲缸的外体,一来是清洁缸体,二来是降温来控制浆水的发酵以达最佳程度。

细观李师,手持长水管,肩搭白毛巾,足蹬高腰靴,那番认真,那番辛苦,那番干净,不吃都不行,不吃都对不住那人与那缸。

不像现如今,有的浆水面,就是用作西芹腊肉时撕剩下的叶子稍稍用油一炒,拿醋一激,放盐一搅,便端予人吃,怪不得人食后总大生疑惑:“现在的浆水面咋成这了?!”

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浆水面说的太多了,先打住,往北走,去看看声名一时显赫的东亚饭店。

▲ 东亚饭店 ©️ 网络

只听“东亚”二字,便知是阿拉们的经营。

且不说二楼的淮扬名肴,上海的本邦菜,什么鱼虾蟹贝、山珍海味、甜菜野饪;也不提三楼专门接待外国人的特色西餐、外域佳馐;也不记“金城土酥净如练,蜜沽斗酒谐终宴”。

单说一楼早点部的“咸豆浆,甜豆浆”就得让人垂涎半天。真也?假也?有每天清晨5、6点甚至更早时分的排长队为证。

月朦胧、鸟朦胧下的饭店门口,曲蛇逶迤。为防止趸购,特规定“每人次限购两碗”。

▲ 今日东亚饭店 ©️ 网络

先排队用钱换竹牌牌,牌牌上边有用烙铁烫出的字。再排队缴牌牌端豆浆,出出进进,熙熙攘攘,但人声绝不鼎沸,都很自觉。

各人径直购牌,径直端浆,径直享用,草安木静,鲜有争执。全无当下但凡饭馆大都有拉凳子、占桌子、大呼小叫之常景,闹哄哄、臭哄哄、燥哄哄。

7分钱一碗的咸豆浆最受欢迎,骡马市人刚开始还喝不惯,还把“咸”字念成“寒”音,着实让阿拉好一阵子“弄不清爽”。

这咸豆浆,一碗浆里有半碗料——有榨菜丁、油渣粒、虾皮、紫菜、葱花、姜末、酱油、醋等,用必须烧开的热豆浆这么一浇,再漂上一层事先摊好切好的鸡蛋皮儿,最后还要“轮”上一圈辣子油,不吃辣子的就换上香油。

▲咸豆浆 ©️ 网络

待端到桌子上的工夫,豆浆已变成散状,刚开始看到这情形骡马市人还以为是豆浆坏了,“得是谢咧?”。

此时的众多料头纷纷各就各位,分层次忝列浆中,但见黄的蛋皮被红的辣油簇拥着,浮散在浆面。

尽管心中蛮犯嘀咕,但还是浅浅地尝一口——啊哦,特色!明儿还来,阿拉还真能行。

如果再配上刚出锅的油条那就更好嘞,直接一分为二泡入其中,连油条带豆浆,牵挂着花花绿绿的辅料,啧吧啧吧一个劲儿地吃着喝着,兴冲冲、急忙忙的阵势把早上照例问人“吃了么”的礼貌都给忘咧。

▲ 咸豆浆 ©️ 网络

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出了早点部,到对门工农食堂转转(骡马市曾一度改为“工农街”)。好多人去这儿都是要尝一下“长安儿他妈”经营的稠酒和炒凉粉。

稠酒用玻璃杯盛着,观其色,淡淡的泛着一点点乳白,此乃米酒之精华;尝其味,抿一口便知其甜中带酸,酸中带香,香中含酒的绵长醇厚。别小看这只有大约3°的酒精度,喝不了几杯,也会面带桃色,笑聚眉梢,一股儿晕乎乎暖乎乎神乎乎的劲儿直捣脑门,醺醺然滋润受活。

▲稠酒 ©️ 网易陕西

绝非现如今的某些稠酒,凭粘稠剂来增加质感,用甜菊精呈现甜味,再加一点酒精就算制作完毕。

真真正正的“稠”酒而非正儿八经的“稠酒”。哎嘘,不提也罢。

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再看炒凉粉,那时叫“炒调粉”,先用清油拌一下切好的一厘米见方的凉粉以防粘连,堆放在“尺八”的大鏊锅内侧待炒。

炒时,放大油、放葱花或蒜苗花、放秘制的五香粉(特色就在此)、放酱色、有时还加上点散米饭,翻炒;用搪瓷碗反扣,籍以蒸汽加速热与熟,让味道更快更好更匀;适时后揭碗,再翻炒几下便可盛出。

碗中最好吃的,并不是炒好的凉粉,而是隐匿于凉粉之间的那些“嘎巴”,焦焦的,咸咸的,韧韧的,耐嚼,好吃,可惜太少。好东西一般都少。

▲炒凉粉 ©️ 网络

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位于街道最北头西侧的回民食堂,是家清真店,不用抬头看店名,仅凭嗅觉便能判断出来。饺子、面条、小炒、品种齐全。

最拿手的应为拉面。和好面是关键,先揉搓成絮,洒水搓成块扎水调软,放入盆中盘性。待若干时辰后再把回过性的面揪成三斤多重的块儿搓成条,这叫“溜条”。

然后就到了“扭条”阶段:双手分握两头,两臂伸开,腰功带动臂力,臂力带动腕力,三力并用,拉开架势,真的,没有一把子气力臂力绝干不了这活儿。这时候只见双臂上下闪动,左右翻飞。

趁面条一起一落之势,合着节拍,两手迅速交叉,将面条两端合拢,整个面条就势便扭成麻花形状。一手握一端,随力甩起另一端直奔另一手中,三力再次齐用,上下左右闪动翻飞,再起再落再扭。

▲ 拉面师傅 ©️ 网络

如此这般反复20次左右后就进入“拉条”环节,只见面条被拉长、被对折、再拉长再对折,越拉越细,对折六、七次者为拉面,八、九次者为龙须,前者下锅煮,后者油里炸,无论咋整都好吃。凡是下了功夫、花了力气的都好。

回民食堂位于骡马市尽北头,铺面北侧正对东大街,拉面师傅使偌重的面条上下翻飞的场面往往能吸引住路经此处的外国人。

那时节,来西安的外国人极少,甚是稀罕,被视为异类经常被围观尾随(好像当时有个啥规定,不准尾随围观外国人,以免有失本朝威武)。

于是乎,中国人围着外国人,看高鼻子在那儿弄啥呢,外国人围着中国人,看中国人在这儿“what?what?how?”双方都想看个究竟。一层人围观着另一层人,衍生出景观,一类人琢磨着另一类人,便形成了历史。

▲七十年代美国人镜头下的中国 摄by davisjin

多少年了,总想再尝尝咸豆浆的味儿,在家也七番八次地试着做,但味儿总是不像。咋回事嘛?直到某一天,镜子里的两鬓白发告诉我:你不是想喝那时候的咸豆浆,是在怀念已逝去的旧时光。

作者:朱宝玲

骡马市人

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